2025.10.19 2025.10.29

🫕キムチ鍋で効能は変わる？発酵の力と温めの薬膳で冬を整える

kensa-yakuzen

秋から冬にかけて、無性に食べたくなる「キムチ鍋」
体がぽかぽか温まり、野菜もたっぷり摂れて“健康的”な印象がありますよね。

実はこのキムチ、発酵の力と薬膳の考え方が融合した万能食材なんです。
2025年10月放送のフジテレビ『ほんまでっか!?TV』でも、
“キムチの健康効果”が特集されていました。

番組では「腸内環境の改善」「免疫力アップ」「美肌効果」などが紹介され、
発酵食品としてのキムチが改めて注目を集めています。

では、そんなキムチを“鍋”にした場合、効能は変わってしまうのでしょうか？
今回は、臨床検査技師 × 薬膳の視点から詳しく解説します。

Contents

キムチが持つ「発酵の力」

キムチは乳酸菌が豊富な発酵食品。
白菜・唐辛子・にんにく・生姜といった食材が、
自然発酵によって体に嬉しい栄養を生み出します。

つまり、キムチは腸・代謝・免疫の3拍子が揃った健康食材。
美容にもダイエットにも嬉しい、発酵のパワーが詰まっています

キムチに含まれる乳酸菌ですが、
加熱によって生きた乳酸菌の多くは死滅します。

でも、ここで知っておいてほしいのが――
“死菌”にも整腸作用があるということ。

死菌は腸まで届いて、
善玉菌のエサとなり、腸内バランスを整える働きをします。
つまり、“生きていなくても役に立つ”のです。

さらに、キムチ鍋のメリットはそれだけではありません。

結果として、加熱しても栄養バランスの取れた美容食になるのです。

薬膳の考え方では、キムチは「寒性」の食材。
体の余分な熱を取る反面、食べすぎると冷えを引き起こすこともあります。
そのため、冬に生キムチを食べることで冷え性を加速させてしまう恐れがあります。

しかし、キムチ鍋にすることで効能は「温性」に変化します。
体を温め、冷え・血行不良・代謝低下を防ぐ働きが強まります。

特に冬は女性にとって、30代以降になると「冷え＋代謝の低下」で
体の巡りが悪くなりやすい時期。

そんな時こそ、温性に転じたキムチ鍋がぴったりです。
腸を整えながら体を温める、“冬の薬膳バランス”が完成します。

「腸が整うと肌がきれいになる」「温活で代謝が上がる」——
よく聞く言葉ですが、実際に血液データにも変化が出ることをご存じですか？

臨床検査技師の視点から見ると、キムチ鍋を習慣にすることで、
“腸→血液→代謝”の好循環が生まれます。

キムチに含まれる乳酸菌や食物繊維は、
腸内で胆汁酸やコレステロールの再吸収を抑制します。
その結果、血液検査では
LDLコレステロール（悪玉）や中性脂肪の低下が見られることがあります。

これは、腸内細菌が“余分な脂質を外に出す”働きをしているから。
つまり、腸を整えることは「血液をきれいにする」ことにつながるのです。

唐辛子のカプサイシンが交感神経を刺激し、
体温上昇・発汗・脂肪燃焼を促進します。
加えて、キムチ鍋に多い野菜や豆腐は低GI食品。

そのため、血糖値の急上昇を防ぎ、
空腹時血糖（FBS）やHbA1cなどの値を安定させる働きもあります。

定期的に体を温めて代謝を上げることで、
体脂肪率・血糖・中性脂肪といった検査項目の改善が期待できます。

キムチの赤い色素「カプサンチン」やポリフェノールは、
強力な抗酸化作用を持つ成分。
血液中の酸化ストレス（MDA値）を下げ、
血管の柔軟性＝血管年齢の若返りにつながります。

さらに、ビタミンCとβカロテンがコラーゲン生成を助けるため、
肌のハリやツヤにも直結。
臨床検査では、酸化ダメージの指標であるLDL酸化度やCRP値の改善にも関連が見られることがあります。

キムチ鍋は、味覚だけでなく血液データにも優しい食事。
発酵で腸を整え、温めで巡りを良くする——
まさに「血液から健康を作る薬膳食」といえます。